Regarder le passé pour construire l’avenir (Alain G.)

Tarte fondante aux abricots

Par Thierry Bour  –  en Juillet 2008

Préparation : 30 mn | Cuisson : 40 mn | Difficulté : Facile

Pour 8 personnes

·    8 gros abricots

·    2 biscuits (spéculoos)

·    Cassonade

·    Amandes effilées

Pour la pâte sablée :

·    250 g de farine

·    125 g de sucre semoule

·    100 g de beurre

·    1 œuf

·    1 zeste de citron

·    1 pincée de cannelle

·    1 pincée de sel

Pour la crème :

·    120 g de sucre

·    35 g de Maïzena

·    3 jaunes d'œufs

·    250 ml de lait

·    1 cuillère à café rase de cannelle

·    quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

·  1     Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez la pâte : dans un bol, mélangez l'œuf avec le sucre en poudre, la pincée de sel et les zestes de citron. Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la cannelle et mélangez. Faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, puis ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez-la au rouleau directement sur du papier sulfurisé. Foncez un moule à tarte avec la pâte. Réduisez les 2 biscuits en miettes et saupoudrez sur la pâte.

·  2     Coupez les abricots en deux, enlevez le noyaux, et coupez chaque quartier également en deux. Disposez-les sur la pâte.

·  3     Saupoudrez de cassonade et enfournez 10 minutes.

·  4     Préparez la crème : dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle. Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère et fouettez énergiquement.

·  5     Après les 10 minutes de cuisson, versez la crème délicatement sur les abricots, parsemez d'amandes effilées et enfournez 30 minutes.

·  6     Laissez refroidir avant de déguster et servez avec une boule de glace vanille.