Regarder le passé pour construire l’avenir (Alain G.)

Tarte au citron (Pour 8 personnes)

Par Dorothée Tourscher

Juin 2008

Préparation 40 minutes - Cuisson 40 minutes

Ingrédients

2 gros citrons non traités

1 dl de lait

1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche épaisse

3 blancs + 3 jaunes d’œufs

100 gr de beurre mou

200 gr de farine

1 cuil. à café de Maïzena

100 g + 1 cuil. à soupe  + 20 gr de sucre

1 cuil. à café de levure chimique

1 c. à café de sucre glace

1 pincée de sel

Matériel : 1 fouet électrique, 1 fouet à main, 1 moule à manqué de 22 cm, 1 couteau zesteur, 1 passoire

Préparation :

1. Prélever le zeste de 1 citron (hacher finement), le mélanger à la farine, la levure et 1 pincée de sel
2. Puis dans une jatte fouetter 100 gr de sucre et le beurre ramolli pendant 3 min pour obtenir une crème mousseuse
3. Rajouter à la crème obtenue les 2/3 de la farine, fouettez. Versez le lait, fouettez. Ajouter le reste de farine et fouettez. (fouet électrique)
4. Fouetter les blancs et une pincée de sel en neige très ferme, puis rajouter 1 cuil à soupe de sucre et fouetter encore 1 min
5. Mêler délicatement la neige à la pâte (sans fouetter) de bas en haut et aller bien au fond
6. Verser la pâte dans le moule (que vous aurez auparavant graissé) et émincer très finement le 2^ème citron en rondelles et posez les à la surface.
7. Enfourner 30 min à four préchauffé à 180° (th4). A la sortie du four poudrer de sucre glace et passer le gâteau 2-3 min sous le gril (surveillez)

Pendant la cuisson, préparez la crème

1. Battez les jaunes et 20 g de sucre avec un petit fouet, ajoutez la Maïzena, mélangez
2. Ajoutez la crème fraîche, délayez avec le jus pressé du premier citron et 5 cl d’eau
3. Chauffez à feu moyen - doux dans une casserole en tournant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe
4. Laissez refroidir, et tournez de temps à autre pour éviter qu’une peau ne se forme en surface

Pour finir :

-          5 min après être sorti du four, retournez votre gâteau pour démouler et laissez refroidir sur une grille

-          coupez le en 2 disques. Tartinez le dessous avec la crème. Et remettez la partie du dessus en place

Trucs : Choisir des citrons à peau fine, les rondelles seront plus jolies. Sortez vos œufs du frigo 30 min à l’avance pour mieux monter les œufs en neige

On peut également changer de parfum en remplaçant le citron par l’orange et la crème fraîche par du jus d’orange.