Regarder le passé pour construire l’avenir (Alain G.)

Ingrédients:

275 g de poudre d’amandes

250 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

15 g de cannelle

2 cuil. à soupe de jus de citron (ou de kirsch)

Battez les blancs en neige.

Ajoutez lentement le sucre tout en continuant de battre quelques minutes

Prélevez une tasse de cette neige pour le glaçage final.

Incorporez les amandes, la cannelle, le jus de citron ou le kirsch et formez une boule.

Poudrez votre plan de travail de sucre cristallisé et abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, puis découpez des petites étoiles avec un emporte-pièce (trempez celui-ci régulièrement dans de l’eau froide afin d’éviter qu’il ne colle).

Disposez les étoiles sur une plaque de cuisson et glacez-les avec la neige réservée à cet effet.

Laissez sécher vos étoiles à la cannelle dans un endroit chaud (25° C) et sec pendant 12 heures.

Faites, enfin, cuire 5 min à 240° C les étoiles à la cannelle doivent rester blanches sur le dessus et moelleuses à l’intérieur.